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Filtre : Les relations entre paysages alimentaires et pratiques spatiales d'approvisionnement

Bilan final - résultats du projet Foodscapes

Ce livret fait le bilan du projet Foodscapes et présente ses résultats et recommandations.

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Bonne lecture !

Bilan final Foodscapes (6 Mo)
Changements dans les pratiques d'achats alimentaires des ménages français pendant le premier confinement lié à l'épidémie de COVID-19 et facteurs individuels et environnementaux associés.

Recchia D, Rollet P, Perignon M, Bricas N, Vonthron S, Perrin C and Méjean C (2022) Changes in Food Purchasing Practices of French Households During the First COVID-19 Lockdown and Associated Individual and Environmental Factors. Front. Nutr. 9:828550. doi: 10.3389/fnut.2022.828550

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L’accessibilité à l’alimentation en ville et en milieu rural

Retrouvez dans l'édition 2022 du Déméter, intitulé Alimentation : les nouvelles frontières, le chapitre « Dans les franges urbaines et rurales de l’hexagone ».
Ce chapitre questionne l'accessibilité de l'alimentation sur trois territoires : les camps de réfugiés, Mayotte, des franges urbaines (Montpellier) et rurales (Drôme provençale) françaises. Le contenu sur Montpellier, notamment, est issu du projet Foodscapes.

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Brand, C., Ferrand, M., Vandenbroucke, P., Delfosse, C. & Vonthron, S. (2022). Dans les franges urbaines et rurales de l’hexagone. Dans : Sébastien Abis éd., Le Déméter 2022: Alimentation : les nouvelles frontières (pp. 157-164). IRIS éditions.
Le projet Foodscapes

Retrouvez dans la série de vidéos présentant les résultats du projet Foodscapes, l'introduction de Nicolas Bricas, chercheur en socio-économie à l'UMR MoISA au Cirad.

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Où sont les commerces alimentaires ? Quels sont les déplacements des habitants ?

Retrouvez dans la série de vidéos présentant les résultats du projet Foodscapes, la présentation de Coline Perrin, chercheuse en géographie à l'UMR Innovation à l'INRAE.

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Quels enseignements et quelles perspectives ?

Retrouvez dans la série de vidéos présentant les résultats du projet Foodscapes, la conclusion de Christophe-Toussaint Soulard, chercheur en géographie à l'UMR Innovation à l'INRAE.

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La thèse de S. Vonthron sur les pratiques spatiales d'approvisionnement

Retrouvez ici la thèse de Simon Vonthron : "Offre commerciale alimentaire et pratiques spatiales d’approvisionnement des ménages. Construire une géographie des paysages alimentaires".

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Résumé :
L’accès à une alimentation saine et durable constitue aujourd’hui un fort enjeu de société. Pourtant, la question alimentaire apparait encore rarement dans les politiques d’aménagement urbain. En France, les villes ont commencé à se saisir du fait alimentaire en encourageant les circuits courts et l’offre de restauration collective publique locale et bio. Mais à la différence d’autres pays, les effets de l’environnement (alimentaire, bâti, social) sur les pratiques alimentaires et sur la prévalence de l’obésité y sont encore peu étudiés. Cette thèse contribue à cette réflexion en interrogeant le rôle que peuvent avoir les paysages alimentaires dans les inégalités d’accès à l’alimentation des habitants. A partir du cas de la métropole de Montpellier, son objectif est de comprendre en quoi les paysages alimentaires peuvent être sources ou révélateurs d’inégalités. La notion de paysage alimentaire est abordée du point de vue de la géographie sociale qui cherche à confronter la matérialité de l’espace « support » de l’offre commerciale alimentaire au paysage « perçu et vécu » des ménages dans leurs pratiques d’approvisionnement alimentaire. La méthodologie repose sur l’analyse de bases de données statistiques (offre commerciale alimentaire, bâti, population), sur les résultats d’une enquête auprès de 699 ménages (pratiques d’approvisionnement), et sur des entretiens semi-directifs auprès de 27 ménages (logiques d’approvisionnement). En première partie, une revue internationale de littérature sur le terme de foodscape et une sélection de travaux des géographes français sur le paysage, l’alimentation, le commerce et la santé permettent d’identifier quatre dimensions du paysage alimentaire : support, perçu, vécu et régulé. La seconde partie explore la diversité des paysages alimentaires « supports » de la métropole de Montpellier en croisant une approche par les lieux (place-based) et une approche par les ménages (people-based). Elle débouche sur une typologie des paysages alimentaires et sur une caractérisation des paysages auxquels les ménages sont exposés dans leurs déplacements. La troisième partie explore les paysages alimentaires « vécus » des ménages. Les entretiens permettent de dégager huit logiques d’approvisionnement alimentaire des ménages, reliant la manière dont les individus parcourent, expérimentent et perçoivent le paysage alimentaire, au sens qu’ils donnent à leurs pratiques. Le recours à des méthodes mixtes permet de relier ces logiques à l’identification de trois profils de pratiques d’approvisionnement. En conclusion, cette thèse ouvre des pistes de réflexion conceptuelles, méthodologiques et opérationnelles sur les conditions d’une prise en compte de l’alimentation dans une visée d’aménagement urbain qui réduise les inégalités d'accès à l'alimentation.

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Soutenance de thèse de S. Vonthron

Simon Vonthron, doctorant au sein de l’UMR Innovation, a soutenu sa thèse en octobre 2021 à l’Institut Agro / Montpellier SupAgro. Sa thèse s’intitule : "Offre commerciale alimentaire et pratiques spatiales d’approvisionnement des ménages. Construire une géographie des paysages alimentaires".

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De quels leviers disposent les municipalités pour agir sur les paysages alimentaires ?

Retrouvez dans la série SO WHAT? de policy briefs édités par la Chaire Unesco Alimentations du monde, de quelle manière l'urbanisme agit sur les paysages alimentaires.

Ce document a été écrit par Mazarine Girardin (Sorbonne Université, Paris), Coline Perrin (Inrae, UMR Innovation), Christophe Soulard (Inrae, UMR Innovation) et Simon Vonthron (Inrae, UMR Innovation)

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Les points clés de ce So What ?
- La municipalité peut orienter l’offre alimentaire en régulant l’occupation de l’espace public (marchés, food trucks, terrasses de restaurants, etc.) et/ou en gardant la maîtrise foncière de certains rez-de-chaussée et fonds de commerce.
- Elle influence aussi la fréquentation des commerces par l’aménagement des espaces publics et ses politiques de transport.
- Avant d’agir sur le paysage alimentaire d’un quartier, la municipalité doit comprendre ce qui est souhaité par les commerçants et les usagers pour prioriser ses actions de manière concertée.
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Cartographier les inégalités d’accès aux commerces alimentaires dans le Grand Montpellier

Retrouvez dans la série SO WHAT? de policy briefs édités par la Chaire Unesco Alimentations du monde, une méthode simple pour les collectivités territoriales pour cartographier les commerces alimentaires et identifier les inégalités d'accès.

Ce document a été écrit par Béryl Muller (Cirad, UMR MoISA), Nicolas Bricas (Cirad, UMR MoISA), Simon Vonthron (Inrae, UMR Innovation) et Coline Perrin (Inrae, UMR Innovation)

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Les points clés de ce So What ?
- Cartographier les commerces alimentaires permet aux collectivités territoriales d’identifier les populations de leur territoire n’ayant pas accès à un commerce de proximité.
- Dans le Grand Montpellier, on constate de grandes différences d’accès physique aux commerces alimentaires selon la distance au centre-ville. Les communes éloignées sont les moins bien desservies en commerces vendant des fruits et légumes.
- Le niveau d’accès à ces commerces ne dépend pas du niveau de revenus des quartiers. Toutefois, certains quartiers à revenus modestes apparaissent mal desservis.
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